Чому здобне тісто рветься?
Даємо тесту надто багато підпилу У процесі замісу або розкочування тісто може прилипати до дошки, рук, рватися, що дуже погано для текстури. Щоб цього не відбувалося, стіл та пласт тіста зазвичай підпилюють борошном.
Чому рветься тісто при випіканні?
Тісто стає розсипчастим в основному, коли воно надто сухе. Якщо вологи для підтримки гладкої та еластичної текстури тесту буде недостатньо, воно просто розвалиться.