Яке м'ясо краще використати для супу?
Частини м'ясної туші стегно, багаття, підстегон, товстий край, лопатка, шия, челишко (шпильок), грудинка. Для заправних супів гарний бульйон наваристий, жирний. Смачний відвар вийде, якщо готувати його не на 2-3 порції, а мінімум на 6-8 або на два-три дні.
Скільки часу потрібно варити суп?
Для приготування бульйону краще використовувати холодну воду. Правильний бульйон має варитися не менше 3 годин, а в ідеальному варіанті всі 6 годин (Важливо!).